Evaluación de la microbiota del ajo después de la cosecha.
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atualizado 3 anos atrás
Gran parte de los alimentos producidos en Brasil, incluido el ajo, se pierde en las etapas posteriores a la cosecha. Gran parte de esta pérdida se debe a prácticas inadecuadas que favorecen la infección por microorganismos potencialmente productores de toxinas. Este proceso conduce a la inseguridad alimentaria, con pérdidas nutricionales y económicas consiguientes. En este sentido, es de gran importancia estudiar la microbiota del ajo después de la cosecha, tanto fresco como almacenado, con el fin de conocer la microbiota diferencial y descartar microorganismos indeseables. A partir de este conocimiento, es posible desarrollar parámetros adecuados para el proceso de fermentación del ajo fresco después de la cosecha, aprovechando parte de la microbiota nativa.
El desarrollo de este estudio tiene como objetivo minimizar la reducción de las pérdidas de alimentos y evitar la disminución del valor nutricional del ajo debido a la infección de microorganismos indeseables. Además, es importante destacar que el ajo fermentado presenta características nutricionales superiores debido a las transformaciones bioquímicas realizadas por los microorganismos nativos.
Coordinadora: Profesora. Doctora. Daniele Sartori
Contacto: danielesartori@uel.br
