Gran parte de los alimentos producidos en Brasil, incluido el ajo, se pierde en las etapas posteriores a la cosecha. Gran parte de esta p\u00e9rdida se debe a pr\u00e1cticas inadecuadas que favorecen la infecci\u00f3n por microorganismos potencialmente productores de toxinas. Este proceso conduce a la inseguridad alimentaria, con p\u00e9rdidas nutricionales y econ\u00f3micas consiguientes. En este sentido, es de gran importancia estudiar la microbiota del ajo despu\u00e9s de la cosecha, tanto fresco como almacenado, con el fin de conocer la microbiota diferencial y descartar microorganismos indeseables. A partir de este conocimiento, es posible desarrollar par\u00e1metros adecuados para el proceso de fermentaci\u00f3n del ajo fresco despu\u00e9s de la cosecha, aprovechando parte de la microbiota nativa.<\/p>\n\n\n\n
El desarrollo de este estudio tiene como objetivo minimizar la reducci\u00f3n de las p\u00e9rdidas de alimentos y evitar la disminuci\u00f3n del valor nutricional del ajo debido a la infecci\u00f3n de microorganismos indeseables. Adem\u00e1s, es importante destacar que el ajo fermentado presenta caracter\u00edsticas nutricionales superiores debido a las transformaciones bioqu\u00edmicas realizadas por los microorganismos nativos.<\/p>\n\n\n\n