Grande parte do alimento produzido no Brasil, dentre os quais o alho, \u00e9 perdido nas etapas de p\u00f3s-colheita. Grande parte da perda se deve \u00e0s pr\u00e1ticas inadequadas que favorecem a infec\u00e7\u00e3o por microrganismos potencialmente produtores de toxinas. Este processo acarreta em inseguran\u00e7a alimentar, com consequente, perdas nutricionais e econ\u00f4micas. Neste sentido, \u00e9 de grande relev\u00e2ncia estudar a microbiota do alho p\u00f3s-colheita fresco e armazenado, a fim de conhecer a microbiota diferencial e descartar microrganismos indesej\u00e1veis. A partir desse conhecimento, \u00e9 poss\u00edvel desenvolver par\u00e2metros adequados ao processo de fermenta\u00e7\u00e3o do alho p\u00f3s-colheita fresco, aproveitando parte da microbiota nativa.\u00a0<\/p>\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/sites.uel.br\/sustentabilidade\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Alho-1-1024x724.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nO desenvolvimento deste estudo, visa minimizar a redu\u00e7\u00e3o de perdas alimentares e evitar a queda do valor nutricional do alho pela infec\u00e7\u00e3o de microrganismos indesej\u00e1veis. al\u00e9m disso, vale ressaltar que o alho fermentado apresenta caracter\u00edsticas nutricionais superiores, devido \u00e0s transforma\u00e7\u00f5es bioqu\u00edmicas realizadas pelos microrganismos nativos.<\/p>\n\n\n\n